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丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶界最大的難題，是喝懂白毫銀針。

每每碰到喜歡喝白茶的朋友，說起老白茶，頭頭是道。

“我有藏一提八個壽眉餅，現在陳出棗香了?！?/p>

說起壽眉，如數家珍。

“自己一個人喝茶，最常泡的就是壽眉，完美的口糧茶?！?/p>

說起白牡丹，眉飛色舞，真的好香！

“泡去年的那款一級白牡丹，嘴巴里留著足足的玉蘭花香?！?/p>

而說到白毫銀針，不少茶友立馬偃旗息鼓。

搖頭擺手，感慨的說，“銀針太淡了，喝不懂啊?！?/p>

“作為不太懂茶的小白，喝懂白毫銀針的學費太高了?！?/p>

……

于是，說到入門白茶，喝透白茶。

最大的難度挑戰，是喝銀針。

《2》

其實，銀針的淡，不是真的淡。

每年新上市的白毫銀針，湯水是清新的，淡雅的，柔軟的。

淡極始知花更艷，屬于銀針新茶的本色。

這種恬淡樸素的美，更具有永恒、耐看、耐欣賞的價值。

喝一杯湯水淳和稠滑的白毫銀針，需要細啜慢品，不能大口喝茶。

在小口品嘗時，能夠體會到湯水里濃郁的毫香。

以及，特別鮮爽、清純、清鮮的韻味。

像是五、六月間，枝梢上成熟的那枚蜜桃。

清香誘人，飽滿多汁，是難得的世間尤物。

故而，當越來越多的朋友，喜歡上喝白茶。

愛上白茶的鮮醇甘爽滋味過后，最后的喝茶追求，自然是喝透白毫銀針。

畢竟，白毫銀針作為白茶之王。

養分充足，毫香充足，最最能代表白茶的特征風味。

這一天，有位相熟的鄰省茶友提問：

“如果不考慮香氣，只追求湯感，白毫銀針是散茶好，還是餅茶好？”

嗯，這是位有喝茶追求的朋友。

從最早的交流過程看，她從一開始喝不懂福鼎銀針，覺得銀針味淡。

到現在，過了兩三年后，逐漸為白毫銀針的淳和、順滑、細膩滋味折服。

以致于開始糾結到另外的話題：

喝白毫銀針，究竟是散茶好，還是餅茶好？

《3》

對于這個話題。

相信大部分茶友的選擇，不會猶豫。

當然是喝散茶好！

因為白毫銀針是白茶里，養分最充足的白茶。

而天然的散茶形態下，只經過萎凋+干燥制成的白毫銀針，養分保留最充足。

要想喝一泡達到極致狀態的銀針，自然是從散茶里尋覓。

再說了，市面上的白毫銀針，以散茶多見。

而白毫銀針餅，比較少見。

至于純正太姥山原料的高山銀針，一般很少壓餅。

只有在客人特意提出壓餅需求時，茶農們才會根據情況，適當的壓一批銀針餅。

基本上，這樣少量的銀針餅。在品質足夠出色的情況下，很受客人歡迎。

特別是喝茶喜歡喝熟一點風味的茶友，更會愛上銀針餅的獨特滋味。

像那餅2018年的銀針餅，它擁有野蘆葦般的毫香，花香清郁如茉莉。

經過壓餅后，還擁有了植物蛋白的熟香和醇熟的口感。

相信大部分喝白毫銀針，覺得滋味淡的朋友。

喝到這樣的銀針餅，對這位白茶驕子的印象，絕對能改觀。

不走尋常路的銀針餅，因為量少，白毫銀針本身的產量低，加上壓成餅的數量更低。

所以，風味獨到的銀針餅，在市面上不多見。

更不會，留下大量的庫存。

優惠大清倉這類的情況，對一款足夠優秀，足夠傲嬌的銀針餅而言，那是根本不存在的問題。

那么，拋開茶香不提。

如果只追求湯感，白毫銀針是散茶好，還是餅茶好呢？

《4》

在品質相似的前提下，白茶的散茶和餅茶的口感，各有千秋。

白毫銀針的散茶，茶湯滋味特點，可以用四個字概況——淳、和、平、滑。

淳，是一種純凈、純潔、充滿稠度和漿感的口感。

養分充足的高山銀針，從第二沖泡茶開始，大量的白毫被沸水沖刷，匯入茶湯內。

泡出來的晶瑩茶湯內，因為充滿了白毫，所以呈現出來的湯感，擁有楊枝甘露般的質感。

又稠，又順，還特別柔軟。

和，指的是銀針茶味的本性，不刺激，不霸道，不猛烈。

如同謙謙君子，溫潤如玉。

太姥山原料制成的銀針，茶湯充滿了綿柔溫和的韻味。

平，是指恬淡、平和、質樸的感覺。

將茶湯吞下，細膩淳和的湯水，能夠極溫和細膩的滑下喉嚨。

順，自然是指茶湯的順滑程度。

養分飽滿的銀針，茶湯的滑度上佳，堪比溏心蛋，QQ彈彈。

喝茶的時候，膠質豐沛的湯水，呲溜一下，會吞滑入口。

而說到銀針餅，它的好處是什么呢？

我們知道，銀針散茶和餅茶之間，養分的完整度存在差距。

餅茶比散茶，多經歷了一道壓餅的過程。

壓餅制茶時，需要將干茶蒸軟、包揉、壓制、攤晾、烘干。

于是，銀針餅的口感更熟，更醇。

如同春節后不久，翻出來的那塊2018白毫銀針殘餅。

再繼續撬出部分，放入蓋碗內沖泡。

泡出來的茶，喝起來特別的清甜，有潤澤感。

湯水里的溢滿了煮玉米湯的香氣。

比起相同年份的散茶，口感濃郁了許多，滋味更沉、更實。

總而之，銀針散茶和餅茶的差距。

一個是白玫瑰，一個是紅玫瑰。

對常喝白毫銀針的老茶友來說，自然是散茶的銀針，更有滋味探索的空間。

而對于喝不慣散茶的銀針，又想嘗試白毫銀針的新茶友來說。

選銀針餅，口感更容易接受!

《5》

回到那位鄰省茶友的情況。

她的喝白茶茶齡，已近三年。

基礎的白茶品類，喝過了大概。

就連市面上的不多見的太姥山銀針餅，都喝過了好幾回。

按她的情況來看。其實，銀針的散茶更適合她。

原汁原味的白毫銀針散茶，個中的細膩感受，需要一定的鑒賞力。

如果你喝白茶，已經擺脫了覺得“白毫銀針味太淡”的入門階段。

那么，自然可以多探索銀針散茶的風味。

多感受不同年份，不同產區環境（頭采米針，拋荒銀針、荒野銀針）之間的對比。

這時候，顯而易見，散茶狀態的銀針，可選擇空間更多！

而白毫銀針餅，更適合剛入門階段的茶友。

當喝不懂白毫銀針的恬淡風韻時，選擇喝銀針餅。

湯水里更熟、更濃郁的滋味，能夠大大降低喝懂的難度！

最后，從喝茶的選擇看。

環肥燕瘦，各有風情。

白毫銀針的散茶與餅茶，同樣各有魅力。

學會喝白茶，不需要在散茶和餅茶之間，太多糾結。

畢竟，散茶+餅茶，才組成了白茶的完整風味。

想要完整的喝透白茶，提到喝茶的段位。

那么，這兩種不同形態的白茶，都需要去涉獵與嘗試，這是學茶的必經之路。

唯有親自認真喝過，才能感受到湯水里的細膩變化，以及不同之處。

白毫銀針湯水滋味豐富程度，單是靠文字的閱讀，遠遠不能領悟。

唯有多喝，才能體會個中門道!

《6》

白茶的散茶與餅茶之間，究竟要怎么選？

這個話題，屬于白茶江湖內最常見的經典疑問。

其實一句話說白了，只有產區好、工藝好、倉儲到位。

那么，符合上述“三好條件”的白茶，不論散茶與餅茶，都是很好的選擇。

白茶的市場里，壽眉餅多見，銀針餅少見。

特別是原料出眾，品質出色的白毫銀針餅，更是難得。

如果有機會遇到，那自然是不容錯過嘗試的機會。

喝到一杯壓制程度松緊適中，并且用高山原料壓制的白毫銀針餅。

那么，有關“白毫銀針味太淡”的誤解，自然能徹底打消！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。